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Zitronenmelisse – Mascarbone – Schokocrumbles

Köstlichkeit von Mario Döring, Chef de Cuisine im Interalpen-Hotel Tyrol*****S, zum Nachkochen. Mario Döring: Der gebürtige Chemnitzer gehört zu den besten Köchen Tirols. Aktuell wird er vom ...
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Winterklassiker | Enten-Gemüse-Ragout mit Kartoffelklößen

Zubereitungszeit: 1 Stunde Zutaten: Für die Kartoffelklöße: 600 g Kartoffeln, geschält, grob gewürfelt Salz 2 Eigelb 100 g Hartweizengrieß 30 g Butter bunter Pfeffer aus der Mühle ...
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Rezept-Tipps von Profiköchen: Franz Berlin “Berlins KroneLamm”

Franz Berlin ist nicht nur der Sohn des Direktorenpaares des Hauses, sondern erkochte sich mit seiner „essbaren Gourmetküche“ auch jüngst einen Stern für das „Berlins KroneLamm“. Sie wollen ...
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Salzwiesenlamm Radieschen, grüne Oliven, Piment, Ziegenkäse

Zutaten Olivenbaiser: 300 g entsteinte grüne Taggiasca-Oliven 170 ml Wasser 18 g Albumin (Eiweißpulver) 17 g Glucosesirup 0,3 g Xanthan 500 g Lammknochen (inkl. Sehnenabschnitte) 2 Karotten 1/4 ...
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Kräftiger Linseneintopf mit Rotwein und Speck nach Léa Linster

„Mein Linseneintopf braucht ein Glas Rotwein! Er bringt den nussigen Geschmack der Linsen erst richtig zur Geltung.“ Léa Linster Zutaten | für 4 Personen 250 g Tellerlinsen ...
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Punsch-Eis à la Beethoven zum Beethoven-Jahr

Ob Legende oder Tatsache ist nicht so wichtig, Hauptsache es schmeckt: Das Punsch-Eis mit Tee, das in Versailles kreiert worden ist und zu den Lieblingsnäschereien von Ludwig van ...
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Sahnig-würzig * Altbier, Himbeere, Ei

Zutaten | ergibt 2 Liter 400 g tiefgekühlte Himbeeren 1 Vanilleschote 1 l Altbier 700 ml Pfirsichsaft 100 g Sahne 8 Eigelb 15 EL Zucker Saft von 2 ...
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Confierte Ente

mit Rote Bete, geräucherter Zwiebelcreme und Amaranth Köstliches aus dem „DUKE“, Berlin Der Drei-Sonnen-Koch Florian Glauert zaubert im Ellington Hotel Berlin im Herzen der City West exklusiv für die Leser von SAVOIR-VIVRE ...
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Bratapfel: nostalgischer Genuss aus dem Bratrohr

Dazu als Weinbegleitung: Riesling. Eine Auslese vom Rhein oder der Mosel ist eine gute Wahl, und wer’s noch edelsüßer mag, der wird mit einem älteren Tokajer, reifem Sauternes ...
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Crêpes suzette: die süße Hommage an eine Frau

Ein süßes Ende ist stets ein gutes Ende. Bei der Wahl scheiden sich die Geister, während die einen nach dicken Torten greifen, gelüstet es andere nach der leichten ...