Zu Besuch im Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe*****S
Es zählt zu den Ikonen der deutschen und europäischen Spitzenhotellerie: das Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe im Hohenloher Land mit seinen prachtvollen Bauten, dem imposanten Jagdschloss (erbaut 1712 bis 1717), dem über 4,4 Hektar großen Hotelpark, der als bestes SPA in Deutschland ausgezeichneten Wellnesslandschaft auf über 4.400 qm Fläche und der exzellenten Kulinarik, dargeboten in vier Restaurants. Wir waren zu Gast im noblen Gourmet-Restaurant Le Cerf. Es ist das kreative Reich von Küchenchef Boris Rommel und Maître Dominique Metzger sowie Oberkellner Robert Mrusek. Das Triumvirat der feinen Genüsse zelebriert erstklassige französiche Klassik mit moderner Akzentuierung auf Top-Niveau. Das Weinbuch ist Legende und die Jahrgangstiefe an großen Gewächsen vor allem aus dem Bordelais ist schlicht beeindruckend. Wir probierten nachfolgende Köstlichkeiten aus dem aktuellen Degustationsmenü. Der mehrseitige Report in Wort und Bild über das formvolldendete „Gesamtgenusswerk“ Friedrichsruhe ist nachzulesen in der JANUAR/FEBRUAR-Ausgabe 2018 des Genießer- und Reisemagazins SAVOIR VIVRE.
Fingerfood:
Iberico-Schweinenacken mit Thymian-Gel, Zwiebelmalto
Forellentatar auf Pumpernickel, Zitrone
Falafel mit Kreuzkümmeljoghurt und Granatapfel
Granny-Smith-Roulade, gefüllt mit Kräutersaitling, Vanilleschaum
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Amuse Bouche 1:
Variation vom Hokkaidokürbis (Kürbissud, gecrunchte Kerne, Kürbis mariniert und Tatar vom Kürbis), confierter Kaninchenrücken, Trompetenpilze
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Amuse Bouche 2:
Geräucherter Aal, confierte Bauernkartoffel, Birne, Nussbutter und Meerettichcrème
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Gelbschwanzmakrele (geflämmt und gebeizt)
Papaya, Wasabi und Soja, grüner Pfirsich
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Elsässische Gänseleberterrine in Portwein marmoriert (angebraten und als Mousse) mit Quitte, Walnuss, Feldsalat. A part serviert: Gänseleber-Eis, Sud von der Quitte und Brioche
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Steinpilzessenz mit Roulade vom Rehfilet im Wirsingmantel, pochiertes Wachtelei und Lardo
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Bretonischer Steinbutt in Nussbutter gebraten, Rote Zwiebel süß-sauer mariniert, Kartoffel-Espuma und Kartoffel-Crunch, Rote und Gelbe Bete
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Barbarie-Ente von Mieral/Bresse, Rotweinjus, Granatapfel und Dreierlei vom Hokkaidokürbis (gegrillt, süß-sauer und Püree)
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Hohenloher Kalbsfilet im Tramezzini-Mantel, schwarzer Perigord-Trüffel und Topinambur (angebraten und als Püree), Rotwein-Trüffel-Jus
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Pré-Dessert
Friedrichsruher Apfelstrudel, Vanilleschaum, eingelegte Rosinen, Zimtcrunch und Filochip
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Exotische Früchte
Honig-Chutney, Mascarpone-Eis und Buttermilch-Curd
