Zutaten
Blumenkohlpüree:
½ Blumenkohl
1 EL Rapsöl
¼ l Sahne
30 g Butter
Salz, Pfeffer
Gebratene Blumenkohlröschen:
¼ Blumenkohl
1 EL Rapsöl
Violetter Blumenkohlsalat:
¼ violetter Blumenkohl
1 EL Rapsöl
½ Zitrone, Saft
Salz, Pfeffer
Marinade:
1 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
3 EL Rapsöl
1 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Garnieren:
Rapsblüten zum Garnieren
Zubereitung
Blumenkohlpüree:
Für das Blumenkohlpüree den Blumenkohl in grobe Stücke schneiden, in Rapsöl andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne hinzugeben und so lange köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar und weich ist. Die Blumenkohlstücke in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Die Butter erwärmen und so lange köcheln lassen, bis sie goldbraun ist. Die braune Butter (Nussbutter) zum Blumenkohlpüree in die Küchenmaschine geben und alles sämig mixen. Je nach Konsistenz noch etwas Sahne beifügen.
Gebratene Blumenkohlröschen:
Für die gebratenen Blumenkohlröschen die Rosen vom Blumenkohl lösen, in Salzwasser kochen und kurz vor dem Anrichten in Rapsöl braten.
Violetter Blumenkohlsalat:
Für den violetten Blumenkohlsalat die Röschen vom Blumenkohl lösen und mit den restlichen Zutaten kurz vor dem Anrichten anmachen.
Marinade:
Für die Marinade alle Zutaten miteinander vermengen.
Garnieren:
Nun das Püree, die gebratenen Blumenkohlröschen und den violetten Blumenkohlsalat auf Tellern anrichten, mit der Marinade verfeinern und mit den Rapsblüten garnieren
„Douce – Unsere verrückte Gemüsewelt“ von Spitzenköchin
Douce Steiner,
Edition Rombach, 248 Seiten, 39,90 €, ISBN: 978-3-9815555-3-0
