GENUSSATELIER

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Karpfen: die neue alte Fest-Delikatesse

Der typische Karpfenesser galt lange als bürgerlich, wertkonservativ und jeglichem Traditionsbruch abhold, was heißt, dass der „Cyprinus carpio“ bevorzugt an Weihnachten, Silvester oder Ostern auf den Tisch kam ...
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Gänsebraten Geheimtipps vom Flemings Chefkoch:  So wird deine Gans knusprig und zart

Brateneinsteiger, Hobbykoch oder jahrelang erprobter Gänsebratprofi: Das Sonn- und Festtagsessen ist ein absoluter Klassiker der kalten Jahreszeit. Viele Variationen, eine Vielzahl an Beilagen, je nach Familientradition und Geschmack. ...
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Martinsgans: ein gottgefälliger Braten und der passende Wein

„Was haben denn die Gäns getan, daß so viel’ Leben müssen lan?“ Das fragt ein Sänger in der Renaissance und gibt etwas ungelenk auch gleich die Antwort: „Weil ...
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„Ente & Gans To Go“: Sven Brechtmann punktet mit altem Familienrezept – Menü-Box 2023 mit Oldenburger Enten & Gänsen.

Wer einmal da war, kommt immer wieder: Brechtmanns Bistro ist eine etablierte Größe in Hamburgs Gastroszene. Hier kocht Sven Brechtmann selbst und lässt sich für seine hochkreative Küche ...
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Maronen (Esskastanien) – delikates Comeback für eine süße Herbstköstlichkeit mit hohem Nährwert und wenig Fett.

Zum prall gefüllten Früchtekorb des Herbstes gehören die Eßkastanien, populär Maronen genannt, die jetzt tonnenweise aus dem europäischen Süden importiert werden. „Heiße Maroni…“, lautet aktuell der Lockruf der ...
Barkultur
No two gins are the same. Vom „people’s spirit“ zum Drink der Lords.

Der Gentleman und auch die Lady brauchen nicht lange nachzudenken, wie sie jetzt, wenn die Tage fröstelnd schrumpfen, die Abende inszenieren. Sobald die heilige Stunde des Aperitifs schlägt, ...
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Der Kürbis: ein nahrhafter Koloß und Symbol des prallen Lebens. Erlesene Rezepte sowie ein Tipp für ein tolles Kürbiskernöl.

Es gleicht einer expressionistischen Orgie in Formen und Farben, was sich zur Kürbisernte auf den Feldern abspielt. Es gibt keine sinnlichere Frucht als den Kürbis, diesen nahrhaften Koloß, ...
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Linsen: verkannte Kraftpakete, verdienen einen Küchen-Oscar. Und das Rezept für einen kräftigen Eintopf mit Rotwein und Speck nach Léa Linster

Man kann ihnen nicht entrinnen und will es auch gar nicht: den Linsen. Die köstliche, lange als unfein diffamierte Hülsenfrucht ist zum Liebling der Köche avanciert. Am heimischen ...
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Küchenklassiker: Königsberger Klopse – populär und vielfach verhunzt

Unter classicus verstanden die alten Römer „zum ersten Rang“ gehörende Werke von formvollendeter Harmonie – und Geschmack, wenn es ums Essen ging. Klassiker der Kochkunst sind auch heute ...
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Ölsardinen – die verkannte Delikatesse. Überreif schmecken sie am besten

Die Sardinen, die jetzt im September vor westeuropäischen Küsten gefangen, frisch per Hand verarbeitet und als Jahrgangsdosen in den Handel kommen, sollte man reichlich kaufen – und nicht ...