GENUSSATELIER
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Resteverwertung in allen Regionen Deutschlands falls Sie mal vergessen haben, einzukaufen.
Küche und Essen verbindet – deshalb haben wir uns in ganz Deutschland umgeschaut nach Rezeptklassikern, die sich für die “Resteverwertung” gut eignen. (Weitere Rezeptideen von Profiköchen finden Sie im Gourmet- ...
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Die Erotik des Erdapfels – eine Hommage an ein fesches Landmädchen
Die Kartoffel, auch Erdapfel, Grundbirne, Erdtoffel oder Krumbeere genannt, ist von Haus aus ein fesches Landmädchen, spielt aber mit Bravour auch die Rolle der kulinarischen Grand Dame. Bratkartoffel, ...
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Miesmuschel: gar nicht miese Delikatesse
Am Eßtisch ist schon mal zu hören, Miesmuscheln seien Austern für Arme. Das ist snobistisches Getue, die Pfahlmuschel ist eine kulinarische Größe für sich. Ein wertender Vergleich ist ...
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Balsamico: Vielfalt zwischen plumpem Plagiat und feinstem Genuß
Foto: Birne und weisser Balsamico. Es klang weihevoll wie die Segnung einer Speise. Und dann, so sagte der Mann, habe er die Sauce mit einem Löffelchen Balsamico verfeinert. ...
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Käsevielfalt à la française
Mit einer Vielfalt von über 1.000 Sorten bietet Frankreich Käseliebhabern eine riesige Auswahl. Wofür soll man sich da entscheiden? Eine Möglichkeit, das Angebot kennen zu lernen, ist das ...
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Käse – “wie viel Fett hat der denn?” Empfehlung vom Experten
„Wie viel Fett hat der denn?“, Wolf Wagener aus dem HKL Hamburger Käselager ist diese Frage schon so oft gestellt worden. Anlass genug für den internationalen Käsescout, sich ...
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Jakobsmuschel: die edle Frucht der Aphrodite
Märchen sind so etwas wie Seelennahrung, und so fügt es sich hübsch in die Geschichte von der Jakobsmuschel, dass sie nicht nur eine Delikatesse ist und jetzt noch ...
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Barkultur
Smoke Cured. Im Rauch veredelte Zigarren
Ein schier endloser Himmel und Tabakfelder, so weit das Auge reicht. Und mittendrin immer wieder vereinzelt stehende Räucherscheunen aus Holz, sogenannte Barnes. Das ist Kentucky, das Land und ...
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Barkultur
No two gins are the same. Vom „people’s spirit“ zum Drink der Lords.
Der Gentleman und auch die Lady brauchen nicht lange nachzudenken, wie sie jetzt, wenn die Tage schon ein wenig fröstelnd schrumpfen, die Abende inszenieren. Sobald die heilige Stunde ...
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Barkultur
Grappa: Eine italienische Liebe
Für die Italiener ist Grappa nicht einfach nur irgendein Schnaps, er ist ein Teil ihrer Geschichte. Der Tresterbranntwein wurde einst aus der Not heraus geboren – und ist ...
