GENUSSATELIER
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Küchenklassiker: Der Knödel knödelensis ist ein kugelrunder Weltbürger
Karl Valentin: „Solang Semmelnknödeln aus mehreren Semmeln gemacht werden, sagt man unerbittlich Semmelnknödeln!“ Oberflächlich betrachtet ist der Knödel eine an Schlichtheit kaum zu überbietende Speise. Wer sich jedoch ...
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Kartoffelpüree: dazu gehört Mut zur Butter
Claus-Peter Lumpp, Küchenchef im „Bareiss“ des gleichnamigen Hotels in Baiersbronn: „Acht von zehn Profiköchen können kein anständiges Kartoffelpüree zubereiten.“ Zu den leckersten Speisen, die ein Feinschmecker, weiblich wie ...
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Der Granatapfel: rot, prall, erotisch, mystisch
In der orientalischen Küche mit ihrer Vorliebe für fruchtig-pikante Geschmacksnoten spielt das Granatapfelkonzentrat eine besondere Rolle wie beispielsweise in würziger Sauce nebst Walnüssen zu geschmortem Geflügel wie Huhn ...
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Carabinero: signalrot qua Geburt, rar, teuer und ein Hochgenuß
Hoffnung auf künftige Freude und, philosophisch ausgedrückt, ein Antrieb, in die Zukunft einzutreten. Der Schlüssel in solche verheißungsvolle Welt sind beim Fischhändler einige Handvoll Carabineros. An dieser Hautevolee ...
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Küchenklassiker: Königsberger Klopse – populär und vielfach verhunzt
Unter classicus verstanden die alten Römer „zum ersten Rang“ gehörende Werke von formvollender Harmonie – und Geschmack, wenn es ums Essen ging. Klassiker der Kochkunst sind auch heute ...
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Küchenklassiker: Gulasch – ein Gericht der Entschleunigung
Gerechten der Kochkunst kommen die Tränen, wenn sie erleben, was deutsche Köche als Gulasch anbieten. Anstelle eines herzhaft dick eingeköchelten, tiefdunkelroten Fleisch-Zwiebel-Saftes, der undurchsichtig und so standfest ist, ...
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Historische Desserts: Melba, Suzette Fürst Pückler & Co
Es gibt Speisen, die wecken angenehme Erinnerungen an vergangene Zeiten. Ein besonders leckerer Schlüssel zur Kindheit ist beispielsweise der mit Puderzucker hübsch weiß gesprenkelte Bratapfel. Schon der erste ...
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Minze: kühl, köstlich und erfrischend
Artischocken à la romana, grüner Tee im Maghreb, chinesische Suppentöpfe, vietnamesische Frühlingsrollen oder orientalisches Taboulé, der pikante Salat aus Couscous und Kräutern: Die ganze Welt kocht, mariniert und ...
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Essig & Öl: das Yin und Yang des Salats
Wenn die Sonne in grellen Farben aufglüht und der Himmel im Lichte kommender Zärtlichkeiten erstrahlt, dann ist Frühling. Der tritt seit einigen Jahren nicht mehr so diskret auf ...
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Barkultur
Chartreuse – Das geheime Elixier
Seine Rezeptur und das Herstellungsverfahren gehören bis heute zu den bestgehütesten Geheimnissen der Spirituosenwelt. Nur drei Brüder des Kartäuser-Ordens sind in seine Produktionsmysterien eingeweiht. 130 Kräuter und Pflanzen ...
