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Quitte: der Widerspenstigen süße Zähmung
In den Märchen von „Tausendundeiner Nacht“ wird der faustgroßen, golden leuchtenden Frucht angemessen gehuldigt: „Die Quitte bezaubert die Menschen mit ihren Wonnen, und unter den Früchten ist sie ...
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Grüne Soße: herrliches Kräutermix zu Rind, Kartoffel, Ei und Fisch
Ein grünes Soßenspektakel der besonderen Art findet jeden Mai am Frankfurter Roßmarkt statt. Eingebettet in ein kulturelles Rahmenprogramm aus Comedy, Kabarett und Musik präsentieren Köche ihre Version einer ...
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Steckrübensuppe – Ein Winterklassiker
Mit Bezeichnungen wie „Ostpreußische Ananas“ sollte dieses Gemüse der Bevölkerung im 1. Weltkrieg schmackhaft gemacht werden. Heute kommen wir auch ohne derartiges Reichs-Marketing aus und wissen: Der Winterklassiker ...
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Zitronenmelisse – Mascarbone – Schokocrumbles
Köstlichkeit von Mario Döring, Chef de Cuisine im Interalpen-Hotel Tyrol*****S, zum Nachkochen. Mario Döring: Der gebürtige Chemnitzer gehört zu den besten Köchen Tirols. Aktuell wird er vom ...
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Crêpes suzette: die süße Hommage an eine Frau
Ein süßes Ende ist stets ein gutes Ende. Bei der Wahl scheiden sich die Geister, während die einen nach dicken Torten greifen, gelüstet es andere nach der leichten ...
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Lackierte Taube an Ingwer-Limonensauce
Zutaten | Für 4 Personen Eingelegte Limonenjulienne: (24 Stunden Standzeit) 20 g Zucker 20 g Butter 300 ml Weißwein 1 unbehandelte Limone Geflügelfond: 1 Suppenhuhn 2,5 l Wasser ...
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Butterbrot: Triumph der einfachen Gaumenfreude
Titel-Foto: Butterbrot mit-Ziegenfrischkäse und Weintrauben Walnuss-Topping Der Mensch, angetrieben vom Applaus der Gesellschaft, von Profit, Eitelkeit und der Lust an der Herausforderung, ist längst zum Mond geflogen, er ...
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Schwarze Trüffel: Diamanten der Küche, aber Obacht vor Plagiaten
Als sacrum sacrorum, das Heiligste der Heiligtümer, pries Alexandre Dumas d. Ä. die schwarze Trüffel: „Ein Name, den Feinschmecker nie aussprechen, ohne dabei zu salutieren.“ Für Madame Colette ...
