Klaus Erfort

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  Klaus Erfort

  Rehrücken mit Sellerie und Cassis

  Zutaten | für 4 Personen Standzeit: 1 Tag, 10 Stunden Rehrücken: 300 g Rehrücken je 1 ZweigRosmarin und Thymian 40 g braune Butter Pfeffer Rehfond: 2 kg Rehknochen und ...

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  Klaus Erfort

  Carpaccio von der roten bete mit Ziegenfrischkäse und pochiertem Wachtelei

  Zutaten | für 4 Personen Standzeit: 2 Tage Rote Bete: 200 ml heller Weißweinessig 200 ml Wasser 100 g Zucker 1 Sternanis 5 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 3 Wacholderbeeren 1 ...