Rezepte
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GENUSSATELIER
Lackierte Taube an Ingwer-Limonensauce
Zutaten | Für 4 Personen Eingelegte Limonenjulienne: (24 Stunden Standzeit) 20 g Zucker 20 g Butter 300 ml Weißwein 1 unbehandelte Limone Geflügelfond: 1 Suppenhuhn 2,5 l Wasser ...
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Anthony Sarpong
Rezepte von Profiköchen: Juwelenzackenbarsch oder Erdbeerfisch
Kleiner Fisch ganz groß Zubereitungszeit: 90 Minuten | ergibt 4 Portionen Zutaten 2 Erdbeerfische 4 Minikürbisse 4 Minimaiskolben 2 Babyzucchini 50 g Shiitakepilze Olivenöl 50 g Butter Pfeffer ...
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Kochprofis
Die Kochlegende Marc Haeberlin
Dem Mythos „Auberge de L`Ill“ und der seit 51 Jahren bestandenen Drei-Sterne-Küche widmet sich der prachtvoll ausgestattete Bildband „Die Kochlegende Marc Haeberlin“ aus dem Tre Torri Verlag: Eine ...
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Oliver Rausch
Rehrücken Schwarzwurst | Kaiserling | Himbeere
Zutaten Rehrücken: 4 Stk. Rehrücken à 160 g, küchenfertig Pfeffermischung braune Butter Steinsalz, Rosmarin Schwarzwurstpüree: 50 g Zwiebeln 200 g Steinchampignons 100 g Knollensellerie 30 g Butter 200 ...
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Klaus Erfort
Rehrücken mit Sellerie und Cassis
Zutaten | für 4 Personen Standzeit: 1 Tag, 10 Stunden Rehrücken: 300 g Rehrücken je 1 ZweigRosmarin und Thymian 40 g braune Butter Pfeffer Rehfond: 2 kg Rehknochen und ...
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Klaus Erfort
Carpaccio von der roten bete mit Ziegenfrischkäse und pochiertem Wachtelei
Zutaten | für 4 Personen Standzeit: 2 Tage Rote Bete: 200 ml heller Weißweinessig 200 ml Wasser 100 g Zucker 1 Sternanis 5 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 3 Wacholderbeeren 1 ...
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Rezepte
Gemüsetriebe mit Kürbiskernen, Wurzelgemüse und Gemüsemilch
Zutaten Gemüsetriebe:4 kleine Zwiebeln1 Knoblauchknolle1 schwarzer Kugelrettich2 Teltower Rüben Kürbiskerne:100 g Kürbiskerne *Leindotterölvinaigrette:100 g Weißweinessig80 ml Wasser80 ml weißer Portwein50 g Rapshonig25 g frischer Meerrettich8 g Salz130 g ...
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Rezepte
Erbsenschoten mit Maiswasserschaum, Rosenseitlingen und Kolbászemulsion
Zutaten Maiswasserschaum: 3 Maiskolben 1,3 l Wasser 3 Knoblauchzehen 150 g Butter Kolbászemulsion: 200 g Kolbászwürste, scharf 200 ml Pflanzenöl 300 ml Hühnersuppe 1 Eigelb 0,5 g Xanthan ...
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Rezepte
Kushis (japanisch für Spieß)
Kushi ist das japanische Wort für Spieß. Bei der „Jolly Roger Cooking Gang“ hatte Stefan eines Tages die Idee, Fingerfood auf Schaschlikspießen zu servieren. Diverse Snacks wurden so ...
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Rezepte
Ochsenherztomate, Totani, Botarga und gebeizte Sardinen
Zutaten Ochsenherztomate: 4 Scheiben Ochsenherztomate (1 cm dick) 1 EL Olivenöl 1 Prise Meersalz Je 1 Prise Fenchelsamenpulver, Koriandersaat, Sternanis, Lavendel, Rosmarin, Thymian 1 Prise schwarzer Pfeffer 1 Knoblauchzehe ...
