Rezepte
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Oliver Rausch
Rehrücken Schwarzwurst | Kaiserling | Himbeere
Zutaten Rehrücken: 4 Stk. Rehrücken à 160 g, küchenfertig Pfeffermischung braune Butter Steinsalz, Rosmarin Schwarzwurstpüree: 50 g Zwiebeln 200 g Steinchampignons 100 g Knollensellerie 30 g Butter 200 ...
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Klaus Erfort
Rehrücken mit Sellerie und Cassis
Zutaten | für 4 Personen Standzeit: 1 Tag, 10 Stunden Rehrücken: 300 g Rehrücken je 1 ZweigRosmarin und Thymian 40 g braune Butter Pfeffer Rehfond: 2 kg Rehknochen und ...
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Klaus Erfort
Carpaccio von der roten bete mit Ziegenfrischkäse und pochiertem Wachtelei
Zutaten | für 4 Personen Standzeit: 2 Tage Rote Bete: 200 ml heller Weißweinessig 200 ml Wasser 100 g Zucker 1 Sternanis 5 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 3 Wacholderbeeren 1 ...
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Rezepte
Gemüsetriebe mit Kürbiskernen, Wurzelgemüse und Gemüsemilch
Zutaten Gemüsetriebe:4 kleine Zwiebeln1 Knoblauchknolle1 schwarzer Kugelrettich2 Teltower Rüben Kürbiskerne:100 g Kürbiskerne *Leindotterölvinaigrette:100 g Weißweinessig80 ml Wasser80 ml weißer Portwein50 g Rapshonig25 g frischer Meerrettich8 g Salz130 g ...
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Rezepte
Erbsenschoten mit Maiswasserschaum, Rosenseitlingen und Kolbászemulsion
Zutaten Maiswasserschaum: 3 Maiskolben 1,3 l Wasser 3 Knoblauchzehen 150 g Butter Kolbászemulsion: 200 g Kolbászwürste, scharf 200 ml Pflanzenöl 300 ml Hühnersuppe 1 Eigelb 0,5 g Xanthan ...
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Rezepte
Kushis (japanisch für Spieß)
Kushi ist das japanische Wort für Spieß. Bei der „Jolly Roger Cooking Gang“ hatte Stefan eines Tages die Idee, Fingerfood auf Schaschlikspießen zu servieren. Diverse Snacks wurden so ...
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Rezepte
Ochsenherztomate, Totani, Botarga und gebeizte Sardinen
Zutaten Ochsenherztomate: 4 Scheiben Ochsenherztomate (1 cm dick) 1 EL Olivenöl 1 Prise Meersalz Je 1 Prise Fenchelsamenpulver, Koriandersaat, Sternanis, Lavendel, Rosmarin, Thymian 1 Prise schwarzer Pfeffer 1 Knoblauchzehe ...
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Douce Steiner
Blumenkohl mit Rapsblüte
Zutaten Blumenkohlpüree: ½ Blumenkohl 1 EL Rapsöl ¼ l Sahne 30 g Butter Salz, Pfeffer Gebratene Blumenkohlröschen: ¼ Blumenkohl 1 EL Rapsöl Violetter Blumenkohlsalat: ¼ violetter Blumenkohl 1 ...
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Harald Wohlfahrt
Arborio-Risotto mit Spitzmorcheln und jungen Erbsen
Zutaten | Für 4 Personen Getrocknete Kirschtomaten: 8 Kirschtomaten 40 ml Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker 10 g Rosmarin 10 g Thymian 10 g Basilikum 1 Knoblauchzehe Parmesanchips: 4 ...
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Anthony Sarpong
Moules d’Anthony | Muscheln mit Gemüse
Sterneküche für alle Aus dem Kochbuch „Anthony’s Kitchen“ von Anthony Sarpong Zubereitungszeit: 60 Minuten | ergibt 4 Portionen Zutaten 3 Topinambur 2 Petersilienwurzeln 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 Urmöhren 2 ...
