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Der dänische Sternekoch René Mammen präsentiert anlässlich des 35. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals am 2. 3. Oktober 2021 in der 'Gutsküche' seine ökologische Küche: Die Zutaten sammelt Mammen, der u. a. im weltbesten Restaurant ‚NOMA‘ in Kopenhagen hinterm Herd stand, in der Natur. In der ‚Gutsküche‘ sieht der Gast, was Jahreszeiten, Felder, Wiesen, Äcker, Flüsse und das Meer gerade in Topqualität hergeben. In dem mehrfach prämierten Restaurant werden faire Produktion und nachhaltiger Anbau konsequent verfolgt.