Köstlichkeit von Mario Döring, Chef de Cuisine
im Interalpen-Hotel Tyrol*****S, zum Nachkochen.
(c)Interalpen-Hotel Tyrol*****S
Mario Döring: Der gebürtige Chemnitzer gehört zu den besten Köchen Tirols. Aktuell wird er vom österreichischen Gault&Millau mit 16 Punkten ausgezeichnet. Seit 2013 hat er die Küchenchef-Position im Interalpen-Hotel Tyrol inne und ist Dirigent von insgesamt 50 Köchen. Seine feine, modernisierte Alpen-Kulinarik holt mit großer Souveränität und formidablem Handwerk die weite kulinarische Welt auf das zauberhafte Seefelder Hochplateau.
Zutaten
Aal:
Räucheraal
Junge Rüben:
2 Rote
2 weiße
2 Gioggia
Rote Beete Tapioka:
100g Tapioka
100ml Rote Beete Saft
2 EL Essig
Salz, Zucker
Schmand
Zubereitung
Rote Beete Tapioka:
Den Tapioka in Salzwasser kochen durch ein Sieb abseihen und abschrecken. Den kalten Tapioka im rote Beete Saft marinieren und abschmecken
Junge Rüben:
Die Rüben mit reichlich Wasser (Salz, Zucker, Kümmel) bissfest kochen. Achtung: weiße Rüben separat kochen wegen der Farbe. Die Rüben dann schälen und nach belieben schneiden
Aal:
Das Filet von der Haut lösen, den Tran entfernen und in fingerdicke Stücke schneiden
Schmand:
Den Schmand mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb abschmecken
Fertigstellung:
Anrichten nach belieben
