Bugnes sind kleine, rauten­förmige Gebäcke, die in der Fritteuse gebacken werden und herrlich nach Orangen­blüten duften. Sie werden in Frank­reich tradi­tionell in der Fastenzeit und zu Ostern gegessen. Paul Hervé, Bäcker­meister aus dem Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort* in der Provence, verrät sein einfaches Rezept zum Nachbacken und Teilen – Zeit für ein paar leckere Bugnes für die ganze Familie!

Für 8 Personen

Zuberei­tungszeit: 1h
Ruhezeit: 24h

Zutaten für den Teig:
500g Mehl (Gruau Type 45)
35g frische Hefe (Bäckerhefe)
150g Butter
150g Eier
10g Salz
150g kaltes Wasser
10g Orangen­blü­te­wasser (Nerolium aus Vallauris)

Zubereitung:
Mit den Knethaken des Rührgeräts alle Zutaten zunächst ca. 5 min auf Stufe 1 und dann 6 min auf Stufe 2 verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Die Butter nach und nach auf Stufe 1 zugeben, bis sich der Teig löst, er sollte glatt sein.

Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend wird der Teig ca. 5 mm dick ausge­rollt und in Rauten mit einer Seiten­länge von 5 cm ausge­schnitten. In der Mitte der Rauten jeweils einen kleinen Einschnitt machen und eine Drehung, indem ein Ende durch den Einschnitt gezogen wird. Zum Schluss den Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt 2 Stunden bei Zimmer­tem­pe­ratur gehen lassen

Fertig­stellung:
1l Sonnen­blu­menöl
2 gelbe Zitronen

Wenn der Teig gut durch­ge­zogen ist, werden die Bugnes in Öl bei 180°C frittiert. Nach dem Backen auf Küchen­papier legen. Für noch mehr Genuss in Zucker wälzen und mit etwas Zitro­nen­zeste bestreuen.

Bon appétit!

Über Terre Blanche

In der maleri­schen Provence, ungefähr 35 Fahrmi­nuten von Cannes entfernt, liegt das luxuriöse Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort. 115 Suiten und Villen verteilen sich auf die von Pinien und Laven­del­sträu­chern umgebende Anlage mit angeschlos­senem Golfplatz. Das Hotel bietet seinen Gästen alle Dienst­leis­tungen und Annehm­lich­keiten eines 5‑Sterne-Hotels wie ein 3200 m² großes Spa, einen Kids Club sowie zahlreiche Großräume für Veran­stal­tungen und Seminare. Als wahre Oase der Ruhe vereint Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort fünf verschiedene Restau­rants und bietet dadurch eine gastro­no­mische Vielfalt, die in der Region unver­gleichlich ist. Das Terre Blanche Hotel ist Mitglied der renom­mierten Hotel­kol­lektion „The Leading Hotels Of The World“.