Rezepte

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Sot-l‘y-laisse Karotte, Sanddorn, Couscous

Zutaten Weiße Linsencreme: 30 g geschälte indische Linsenbohnen (Urid Dal) 100 g Geflügelbrühe 50 g Sahne 1 Msp. Ras el-Hanout Salz Sanddorn-Gel: 100 g Sanddornpüree 50 g Sanddornsaft ...
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Kalbsfilet Wachtelei, Römersalat, Sardellen, junger Knoblauch

Zutaten Römersalat-Schalotten-Schnitten: 2 Römersalatherzen 60 ml klarer, abgetropfter Tomatenfond 20 ml Weißweinessig 5 g brauner Rohrzucker 3 Blattweiße Gelatine, eingeweicht frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 Schalotte 150 g ...
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Salzwiesenlamm Radieschen, grüne Oliven, Piment, Ziegenkäse

Zutaten Olivenbaiser: 300 g entsteinte grüne Taggiasca-Oliven 170 ml Wasser 18 g Albumin (Eiweißpulver) 17 g Glucosesirup 0,3 g Xanthan 500 g Lammknochen (inkl. Sehnenabschnitte) 2 Karotten 1/4 ...
DAS MAGAZIN
Rezept-Tipps von Profiköchen: Gunnar Huhns & Regine Seiferts Rezept für gepökelte Spansauhax

Die Protagonisten des feinen Gourmetstüberl Usinga im Hotel Gut Ising, Idyll am Chiemsee: Küchenchef Gunnar Huhn und Souschefin Regine Seifert. Rezept für gepökelte Spansauhax ...
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Veganes mit weihnachtlichen Aromen: Gebratene Schupfnudeln mit Zwetschgensoße, Mohn und Walnüssen.

Lust auf weihnachtliche Aromen aber nicht auf Fleisch? (Das Rezept stammt von ProVeg-Schulungsköchin Marketa Schellenberg) Zutaten: (Angaben für 10 Portionen je 120 g) 750 g Kartoffeln (mehligkochend), gegart und ...
DAS MAGAZIN
Regenbogen im Glas | Flüssige Fitmacher aus dem Mixer

Bunte Säfte und Getränke sind ein Stück purer Lebensfreude. Mit ihnen kann man sich eine kurze Auszeit vom Alltag nehmen, sich einmal quer durchs Gemüsebeet trinken oder den Regenbogen rauf und ...
DAS MAGAZIN
Rezeptidee des Tages von Frank Buchholz: Gebeizter Rinderbauch, Mandel, Olive & Balsamico

Zutaten | für 4 Personen Rinderbauch: 100 g brauner Zucker 50 g Salz 10 g fein gemahlener langer Pfeffer 20 g Koriandersamen Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen Abrieb ...
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Rezept-Tipp vom Profikoch Marcel Elbruda: ,,Heilbutt“

Marcel Elbruda: strahlender kulinarischer Newcomer im ,,BISTRO Schweizerhof“ in Hannover. Bistro Schweizerhof: ,,Hinüberstraße 6, D-30175 Hannover“ Heilbutt Zitronenmarmelade | Pfirsichgazpacho | Passe Pierre ...
DAS MAGAZIN
Idee des Tages von Frank Buchholz: Kaisergranat, Avocado & Tomate, Mango

Zutaten | für 4 Personen 6 Kirschtomaten Meersalz Zucker etwas Olivenöl 4 reife Avocados 8 große Kaisergranat, ausgebrochen und entdarmt Saft und Abrieb von 3 unbehandelten Limetten 30 g ...
DAS MAGAZIN
Rezeptidee des Tages von Frank Buchholz: Zander, Weinbergschnecken, Knoblauchcreme Spinatsud

Zutaten | für 4 Personen Zander: 4 Zanderfilets ohne Haut (à ca. 100 g) Meersalz, etwas Öl 1 Zitronenthymianzweig etwas Butter Weinbergschnecken: 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 30 g ...