Auf den Spuren eines vielseitigen Bierverwandten
Im Westen wird Sake oft irrtümlich als „Reiswein“ bezeichnet – doch eigentlich handelt es sich um ein ganz eigenes Genussprodukt, das in vielen Aspekten eher einem Bier verwandt ist. Bei der Herstellung wird nicht – wie beim klassischen Bier – Stärke aus Gerste durch Maischen in Zucker umgewandelt, sondern Reisstärke mithilfe eines Pilzes (Koji, meist Aspergillus oryzae) enzymatisch gespalten. Anschließend fermentiert Bierhefe den Zucker – ähnlich wie beim Bier.
Während in vielen Bieren neben Gerste weitere Zutaten wie Weizen, Reis oder Mais verwendet werden, ist Sake gerade wegen seiner Reisbasis und dem Einsatz von Koji einzigartig im Aroma und Stil.
Zwei besondere Empfehlungen japanischer Sake, die exemplarisch zeigen, wie vielfältig und faszinierend dieses Getränk sein kann, wenn es mit Qualität und Sorgfalt hergestellt wird:
Ninki Gold Label
Sehr harmonischer Junmai Daiginjo Sake mit ausgezeichnetem Preis-Leistungsverhältnis. Typische Ginjo-Aromatik mit Noten von tropischen Früchten. Trockener und vielschichtiger Geschmack. Die ideale Begleitung für leichte Fischgerichte.
Kategorie: Junmai Daiginjo
Zutaten: Wasser, Reis, Koji-Reis
Reis: Gohyakumangoku, Hanafubuki
Reispoliergrad: 50% pol.
Stil: fruchtig & sanft, trocken
Trinkempfehlung: kühl (10–15°C)
Speiseempfehlung: Heilbutt-Carpaccio,
gebratene Jakobsmuscheln, Grillgemüse
Alkohol: 15% vol.
Inhalt: 720ml
Präfektur: Fukushima
Ca. 34,00 €
Fukuju Kobe Classic
Gekonnt gebrauter Premium-Sake aus dem traditionellen Sake-Dorf „Nada“ in Kobe. Klare Aromen von Melone, Anis und Feigen, gepaart mit seinem trockenen und feinen Umami am Gaumen, machen diesen Sake zu einem exzellenten Begleiter nicht nur zu Fleischgerichten.
Das mineralhaltige Quellwasser aus Kobe,
gibt dem vollmundigen und komplexen
Sake ein klares Profil. Klarer Abgang.
Kategorie: Junmai Ginjo
Zutaten: Wasser, Reis, Koji-Reis
Reis: Yamada Nishiki
Reispoliergrad: 60% pol.
Stil: fruchtig & sanft, feinherb
Trinkempfehlung: kühl (10–15°C)
Speiseempfehlung: Rinder-Carpaccio,
Wagyu-Rind tartar mit Caviar, Rib Eye Steak.
Alkohol: 15% vol.
Inhalt: 720ml
Präfektur: Hyogo
ca. 38,00 €
Ein Hauch von Rosé: Japans neuer Sake-Trend
Zartrosa, elegant und voller Raffinesse – Rosé-Sake gilt derzeit als einer der spannendsten Innovationen der japanischen Genusswelt. Für Sake-Samurai Yoshiko Ueno-Müller, Gründerin von UENO GOURMET und wichtige Botschafterin japanischer Genusskultur in Europa, ist dieser Sake „ein Symbol für die kreative Weiterentwicklung einer jahrhundertealten Tradition“.
Farbe aus „antiken“ Reissorten
Die charakteristische Rosé-Färbung entsteht durch besondere Reissorten wie Shikokumai oder Kodaimai („antiker Reis“). Diese Sorten enthalten von Natur aus viele Anthocyane – jene Pigmente, die auch Beeren ihre intensive Farbe verleihen.
Ähnlich wie beim Wein bleibt ein Teil der Reiskörner unpoliert und behält seine rote Schale, sodass die Farbpigmente während der Fermentation in den Sake übergehen.
Geschmack und Food Pairing
Rosé-Sake wird besonders schonend fermentiert und reift sorgfältig. Das Ergebnis: feine florale Noten von Kirschblüte und Rose, begleitet von fruchtigen Anklängen von Himbeere, Erdbeere oder Granatapfel. Eine leichte Säure sorgt für Frische und macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter – von Sushi und asiatischen Gerichten über gegrilltes Gemüse und rosa gebratene Entenbrust bis hin zu fruchtigen Desserts oder dunkler Schokolade.
Leicht gekühlt entfaltet er seine ganze seidig-leichte Eleganz.
Mehr als ein Trend
Für Yoshiko Ueno-Müller ist Rosé-Sake „kein kurzfristiges Modegetränk, sondern ein Beispiel dafür, wie dynamisch und kreativ die Welt des Sake heute ist – und wie sie Kenner wie Einsteiger gleichermaßen begeistert.“
Weitere Informationen und Bezugsquellen: www.japan-gourmet.com
