Im Bierpa­radies

Lange Jahre hätten die meisten Menschen sicherlich gerufen: „In Deutschland gibt es das beste Bier!“ Heute rufen viele „USA“„ Tsche­chien liegt zumindest im Bierkonsum ganz vorn, und auf den briti­schen Inseln versteht man auch einiges vom Brauhandwerk. Ich finde aber, dass schon allein die schiere Vielfalt von Biersorten und Brauva­ria­tionen Belgien im Rennen um die Braukrone ganz nach vorn bringt. Auch wenn Belgien sicher nicht das Hopfen-Eldorado im Sinne einer histo­risch gewach­senen IPA-Kultur, Kalthopfung und nackter Bitterkeit ist, so haben die belgi­schen Brauer doch eine solch ungeheure Bandbreite an Top-Bieren in so vielen Kategorien geschaffen, dass es ein wunder­bares Land zum Probieren, Naschen und Verkosten ist.

Ich hatte unlängst das Vergnügen, Belgien innerhalb einer Woche gleich zweimal besuchen zu dürfen: Ein langes Wochenende in Brüssel und ein paar weitere Tage in Eupen. Zwei Reisen, zwei Regionen und ein Ziel: Bier.

In Brüssel war ich mit zwei Freunden zu einer Art Verkos­tungs­tournee. Das ganze Wochenende drehte sich um Bier – von der berühmten Cantillon-Brauerei (mit Museum) zu Brüssels Schluck­hallen. Eine Menge Touristen machen das Gleiche, aber es ist auch nichts falsch daran, Bierpa­läste aufzu­suchen, in denen man aus hunderten Sorten wählen kann und wo jede Marke in ihrem spezi­ellen Glas serviert wird.

Für mich klingt das großartig. Einige Namen sind nunmal in so ziemlich jedem Bier-Führer zu finden: Moeder Lambic und Moeder Lambic Original, Dynamo Bar de Soif, La Machine, aber auch tolle Geschäfte, die Bier nicht nur außer Haus verkaufen, wie das Comptoir des Saveurs. Sie sind tatsächlich sehr populär, weil sie wirklich richtig gut sind. Ich bin ziemlich sicher, mir würden die vielen Touristen auf den Wecker gehen, wenn ich in Brüssel wohnte. Tu ich aber nicht, also ist mir das eher gleich­gültig. Ich blättere mich dann gern durch ein mehrsei­tiges Angebot verschie­dener Stile, auch wenn ich schwierige Entschei­dungen treffen muss: Nehme ich einen meiner Favoriten, wie ein frisches Orval, oder lieber mal etwas ganz anderes, womit ich bislang noch nicht das Vergnügen hatte?

Braue­rei­besuch in Ostbelgien

Es scheint nicht weithin bekannt zu sein, dass es neben dem Flämi­schen und dem Franzö­si­schen eine dritte sprach­liche Minderheit in Belgien gibt. In den Kantonen Eupen und St. Vith („Ostbelgien“ eben) wird deutsch gesprochen und „zweisprachig“ gebraut. Während meiner Reise dort lernte ich Biere eines gewissen Norbert Heukemes kennen und nutzte die Gelegenheit, seine Brauerei, die Cabane, zu besuchen.

Beim Anblick seiner Garage bekam ich als echter Heimbrauer leuch­tende Augen. Dort sah ich all das Zubehör, das auch ich so gern hätte: eine profes­sio­nelle Malzmühle, einen Glykolk­ühler, eine profes­sio­nelle Abfüll­anlage und natürlich eine zum Sterben schöne Brauanlage. In dieser maßge­schnei­derten Apparatur braut Herr Heukemes typisch belgische Biere mit deutschem Einschlag. Ohne das Korsett des Reinheits­gebots kann er bei seiner Kunst auf mehr als die bekannten vier Zutaten zurück­greifen. Sein Cabane limited edition mit nur 5,5 % Vol. ist eine Wohltat für Zunge und Gaumen. Es bietet malzige Tiefe ganz ohne klebrig süßen Körper. Es ist zurück­haltend gehopft, unter­stützt mit einer Spur Koriander, dessen Samen er hinzufügt. Koriander sorgt für komplexe nussige und Zitrus­aromen, die in erster Linie gut in helleren Bieren funktio­nieren und die wir norma­ler­weise mit Witbier, aber auch mit Saison’s verbinden. 

Seine zweite und bedeu­tendere Sorte, das „Blonde“, hat rund 7 % Vol. und ist viel heller. Braumeister Heukemes nutzt hier eine Kombi­nation verschie­dener Malze, um ein „leiden­schaft­liches“ Blondes zu erschaffen. Weil Cabane eine kleine Brauerei ist, die nur 150 bis 200 l pro Braugang produ­ziert, gelingen Herrn Heukemes klare, aroma­tische Biere mit Integrität und Tiefe. Und – ich finde das einfach fantas­tisch – jede Partie ist ein klein wenig anders, mit eigener Persön­lichkeit, die die wahre Freude an handwerk­licher und tradi­tio­neller Braukunst vermittelt. Mehr über Cabane unter: www.facebook.com/cabane.eupen.

Daniel Olsberg

• 

  Peche Mel – Bush 8,5 % Vol. | Bierfarbe: Bernsteingelb 0,33 l 2,20 Euro Ein gelun­gener Mix von Pfirsichsaft und Bier. Weich und sehr fruchtig. belgium.beertourism.com/belgian-beers/peche-mel-bush

• 

  Delta IPA Brussels Beer Project 6,5 % Vol. | IBU 45 Trink­tem­pe­ratur 5–8 °C Bierfarbe: Kuper­blond 0,33 l 3,19 Euro Exotische Frucht­noten (Litschi und Passi­ons­frucht). www.beerproject.be

• 

  Gueuze Girardin 5 % Vol. Nettes Sour Beer mit einem Hauch Malz und feiner Kohlen­säure. http://users.belgacom.ne

• 

  Blonde – Lupulus 8,5 % Vol. | IBU 49 Trink­tem­pe­ratur 8–12 °C 0,75 l Eine nettes, würziges belgi­sches Blondes mit nachhal­tiger Hopfennote. www.lupulus.be

• 

  Charbon – De Dochter van der Korenaar 7 % Vol. | IBU 46 | Bierfarbe: Schwarz | Style: Smoked Vanilla Stout 0,33 l (auch in 0,66 l erhältlich – siehe Bild) 7 Euro Ein klassi­sches trockenes Stout, gebraut mit geräu­chertem Weizenmalz und mit frischer Vanille aroma­ti­siert. Charbon ist ein Bier voller Wider­sprüche: Die Röstaromen arbeiten gut mit dem Eichen­rauch des Weizen­malzes zusammen und geben einen gesunden Schuss Torf ins Bier. Anderer­seits bringt der Extrakt frischer Vanille einen subtilen und weichen Dreh hinein. In Kombi­nation ergibt das ein spannendes Stout, dessen diame­trale Aromen letztlich ein ausge­wo­genes, harmo­ni­sches Ganzes ergeben. Charbon passt hervor­ragend zu sahnigem Weichkäse. www.dedochtervandekorenaar.be

• 

  Duvel Tripel Hop Citra 9,5 % Vol. | IBU 48 Trink­tem­pe­ratur 5–8 °C Bierfarbe: Gold | 0,33 l 2,69 Euro Meiner Ansicht nach das beste Triple Hop unserer Zeit. Ich empfehle Hamster­käufe. Schlichtweg heraus­ragend. www.duvel.com

• 

  Cantillon Rose de Gambrinus 5,5 % Vol. | IBU 25 Trink­tem­pe­ratur 12 °C Bierfarbe: Rot-pink 0,375 l 12,95 Euro Ordentlich abgerundet, mit Aroma und Farbe von Himbeeren. Eines meiner Favoriten. www.cantillon.be

• 

  Cantillon Gueze 5,5 % Vol. | IBU 30 Trink­tem­pe­ratur 10–13 °C Bierfarbe: Gold 0,375 l 9,95 Euro Richtig schön frisches Bier mit herrlichen Noten von Leder, Honig und Landluft. www.cantillon.be

• 

  Jambe de Bois Brasserie de la Senne 8 % Vol. | IBU 49 | 0,33 l www.brasseriedelasenne.be

• 

  Bruxel­lensis Brasserie de la Senne 6,5 % Vol. | 0,33 l Nettes Sour Beer mit einem Hauch Malz und feiner Kohlen­säure. www.brasseriedelasenne.be