Als sacrum sacrorum, das Heiligste der Heiligtümer, pries Alexandre Dumas d. Ä. die schwarze Trüffel: „Ein Name, den Feinschmecker nie aussprechen, ohne dabei zu salutieren.“ Für Madame...
„Was haben denn die Gäns getan, daß so viel’ Leben müssen lan?“ Das fragt ein Sänger in der Renaissance und gibt etwas ungelenk auch gleich die Antwort: „Weil sie Sankt Martin han verraten, darum tut man sie braten.“
Foto: Mouton Cadet Baron Philippe de Rothschild
Die Gans ist ein ...
Küchenklassiker: Der große BratenTriumph des Geschmacks kontra Blingbling
Unter classicus verstanden die alten Römer ein Werk „zum ersten Rang“ – formvollendet in Harmonie und, wenn es ums Essen ging, im Geschmack. Klassiker der Kochkunst sind überall dort zu Hause, wo ein Koch am ...
Zum prall gefüllten Früchtekorb des Herbstes gehören die Eßkastanien, populär Maronen genannt, die jetzt tonnenweise aus dem europäischen Süden importiert werden. „Heiße Maroni...“, lautet aktuell der Lockruf der Kastanienbrater, die allenthalben auf städtischen Straßen und Plätzen ...
Ein Hauch Antike
„Silber und Gold, Mantel und Toga kann man leicht verschenken – schwer ist es, auf Pilze zu verzichten.“ So rühmte Martial, der römische Epigrammatiker, im 1. Jahrhundert n. Chr. die Schwammerln – Steinpilz, Trüffel, Kaiserling – als Götterspeise. Noch heute ...
Gerechten der Kochkunst kommen die Tränen, wenn sie erleben, was deutsche Köche als Gulasch anbieten. Anstelle eines herzhaft dick eingeköchelten, tiefdunkelroten Fleisch-Zwiebel-Saftes, der undurchsichtig und so standfest ist, daß ein Zweieurostück, darauf gelegt, nicht einsinkt, ...
"Schleimig, säumig, aber stete immer auf dem nächsten Pfad
finden sie die Gartenbeete mit dem schönen Kopfsalat" - Wilhelm Busch
Die Wiederkehr vollzieht sich leise, unspektakulär, auch langsam, aber beharrlich und mit dem für diese Weichtiere angemessenem Tempo. ...
Ein Hummer, herausfordernd platziert auf dem nackten Bauch seiner geliebten Frau Gala war für den Surrealisten Dali die Inkarnation von kulinarischer Erotik. Wenn Köche sich in zärtlichen Flirt-Menüs versuchen, fällt manchen außer Hummer und Languste nur die Dreierbande Kaviar, ...
Hier im Westen als Sake bekannt, sind es Biere, die nicht nur mit Zugabe von Bierhefe, sondern auch mit Koji, einem Schimmelpilz (Aspergillus oryzae), hergestellt werden.
Am Eßtisch ist schon mal zu hören, Miesmuscheln seien Austern für Arme. Das ist snobistisches Getue, die Pfahlmuschel ist eine kulinarische Größe für sich. Ein wertender Vergleich ist schon deshalb unstatthaft, weil Austern zumeist roh, die Miesmuschel hingegen vorzugsweise gekocht ...
Der Carlos André Humidor im „la vie by Thomas Bühner“
Im Mai 2025 feierte das mit Spannung erwartete „la vie by Thomas Bühner“ seine Eröffnung in Düsseldorf – ein Ort, an dem Gourmetküche auf erlesenen Genuss trifft. Mit dem neuen Restaurant kehrt Drei-Sterne-Koch Thomas Bühner ...
Riso Nero-Angus Sushi
Michael Deml, Küchenchef im Gasthaus Franz Inselkammer in Höhenkirchen-Siegertsbrunn, präsentierte bei der Chef's Challenge Night im Halbfinale von Koch des Jahres 2025 eine überraschende Kombination, die das klassische Sushi neu interpretiert: sein Riso ...
Bei keinem anderen Rezept sind die "Ansichten und Gepflogenheiten" so unterschiedlich, stellt Auguste Escoffier, der um die Jahrhundertwende berühmteste Koch der Welt fest.
Ob Cappuccino, Cafe au lait oder „Kaffee Verkehrt“ – zum Urlaub gehört Kaffee wie Sonnenschein zu schönem Wetter und ein Lächeln zu guter Laune. Er öffnet die Sinne, regt an und lässt uns den Augenblick genießen. Die Vielfalt an landestypischen Kaffeespezialitäten in Europa lässt ...
Es klingt wie ein Märchen aus ferner Zeit: 1894 schreibt der Gärtner Ernst Wendisch in einem seiner Bücher über die Morchel und fragt mit Pathos: „Werden die Morcheln ihrem hohen Werte entsprechend auch genügend gewürdigt?“ Die Antwort, damals wie heute, fällt ernüchternd aus. Schon ...
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